佛光大学永续发展办公室

佛光大学携手头城国中，指导与陪伴居住于头城镇石城、大里、大溪、外澳等偏远地区的学生们，在头城国中2楼专业厨艺教室制作「健康暖心面包与鸡汤」。此乃是由佛光大学乐活产业学院健康与永续教育中心主任周鸿腾副教授主持，协同陈鼎儒讲师与带领蔬食系助教厨师们，旨在推动国科会「永续小厨师之科普实作」，让技艺班的学生在餐桌上思考气候危机，了解「超级食物」从田地到餐桌的过程，培养食农素养、食品安全意识及实用技能。师生共同用爱心烹调，用知识滋养，让科普与爱心，交织出美味的健康料理。

周老师挑选了耐逆境可食植物与超级食物，诸如：刺葱、台湾油芒、红藜、薑黄、台湾天仙果和枸杞等。刺葱具有良好的耐寒和耐旱能力，富含钙、铁及多种维生素，有益于骨骼健康和血液循环。台湾油芒则是一种抗旱、耐盐的原生种植物，展现出良好的适应性，营养成分丰富并对粮食安全及健康饮食至关重要。红藜因其含有所有九种必需氨基酸，其高蛋白质含量使其成为优秀的谷物替代品。薑黄以其抗氧化和抗炎特性闻名，能有效减少体内发炎并降低慢性疾病风险。台湾天仙果适应性强，富含维生素和抗氧化，有助于增强免疫系统及促进皮肤健康，而枸杞则富含抗氧化和维生素，对视力和免疫系统有益。这些耐逆境可食植物不仅能够应对气候变迁带来的挑战，还能提供必要的营养支持，随着全球对永续农业及健康饮食需求的增加，已成为食品供应链中的关键营养成分。

协同讲师陈鼎儒是大学专业厨师与讲师，也是「儒卡斯爱料理」的创办人及「卡夫卡爱旅行」的共笔作者。带领学生观察和认识这些植物的生长环境及耐受力，诸如：桑椹、刺葱、刺葱籽、油芒、红藜和薑黄等。再依序示范分切、整形等面包制作技术。更使用具动物福利的非笼饲鸡蛋，带领学生制作烘焙面包与熬煮鸡汤。历程中更教导学生以IPAD制作饮膳照片食谱，促进学以致用与创新。最后，学生们将制作的面包和鸡汤，一起恭敬地致赠给头城镇梗枋山上社区的银发长者们共享营养美食。

头城国中徐绍玉校长感谢佛光大学的周鸿腾副教授和陈鼎儒讲师，讚扬他们以细致的实作与体验学习的方式，带领技艺班学生将食农、科普教育导入慈善爱心的新视野。徐校长表示，承蒙周鸿腾副教授的永续小厨师科普计划，学生们首次认识耐逆境可食植物与超级食物，也学习如何利用这些新颖又健康的食材制成面包或入菜。并制作数码食谱回家可以再现制作与家人共享。这是对于未来气候灾害挑战的一种准备。最后让学生们参与青银共享共好的善循环，是跨世代的暖心互动，也是学生们学习付出与感恩的重要历程。

周老师阐述，耐逆境可食植物和超级食物被视为粮食安全与生物多样性保护的重要来源，尤其在应对气候灾害与粮食危机方面具有重要意义。此次活动使用的食材不仅营养丰富，还具备在各种逆境中展现出的韧性，成为未来永续农业的重要选择。佛光大学陪伴头城国中技艺班，实践了「超级食物」背后的科普与爱心，其与联合国永续发展目标（SDGs）相呼应，涵盖了优质教育、健康福祉、气候行动、陆地生态及夥伴关系等，充分展现佛光大学推广科普教育与永续发展的执行力。佛光大学在推广科普教育及永续发展方面的努力，让学生们不仅学到了科学知识，也关注气候变迁及其对农业和食物生产的影响，成为他们在日常生活中实践健康、永续、爱心的原动力。