「永续小厨师之科普实作」活动宗旨在餐桌上思考气候危机，因为产地、食物与气候危机之间息息相关。学生在课程中了解食物从田地到餐桌的过程，这有助于培养他们的食农素养、食品安全意识及实用技能。
此次科普实作活动与联合国永续发展目标（SDGs）相呼应，包括SDG4优质教育，推动科普教育与实作课程，提升学生的知识与技能，促进终身学习；SDG3健康福祉，让学生辨识可食用植物与有毒植物，强调健康饮食习惯，并鼓励在日常生活中实践永续生活；SDG13气候行动，透过「在餐桌上思考气候危机」的主题，让学生了解气候变迁的影响，并培养他们成为积极的「食物公民」，以应对气候紧急状态；SDG15陆地生态，让学生认识耐逆境可食植物与超级食物的生态价值，强调生物多样性与粮食安全的重要性，并促进对自然环境的尊重与保护；SDG17夥伴关系，佛光大学与蓬莱国小的合作展现了大手牵小手、科普一起走的优质夥伴关系，拉近亲师生之间的距离，促进教育互动，建立良好关系，提高学生的学习动力。
课堂中，特别安排曾获得桃园市成人教育师铎奖的罗淑棠讲师参与，她是一位专业的野菜研究者，她解释「耐逆境可食植物、超级食物」是指那些能在逆境中展现强韧耐性的植物。罗老师选择大花咸丰草、青葙、鸭儿芹、番杏、野苋、马齿苋等作为本次课程的主要辨识对象。首先带领学生主动观察与认识耐逆境可食植物的生长环境及其耐受力，辨识植物的生长形态与气味，并学习分辨可食与有毒植物的不同，进而掌握食品加工技能。这不仅促进学生了解气候变迁对农业与食物生产的影响，还鼓励他们从被动的「消费者」转变为积极的「食物公民」，以实际行动学习永续发展。
苏澳镇蓬莱国小的王丽萍校长对佛光大学的周鸿腾副教授和罗淑棠老师表示衷心感谢，讚扬两位师长以细腻生动的教学方式，带领孩子们进入食农教育的世界。从野菜的辨识到采集，讲解其生长环境与食用价值，并融入当地文化与环保观念，帮助孩子们理解自然与人类生活的深层连结，种下环境保护的种子。透过科普实作，孩子们将野菜转化为美味的煎饼料理，体验从土地到餐桌的全过程，激发创意，学会感恩自然的恩赐。这次学习之旅带来许多启发，希望将这份收获深入学校课程，结合周边自然环境，让孩子们探索野菜种类，制作在地创意蔬食料理，传承地方饮食文化。再次感谢佛光大学提供这样的学习机会，让孩子们走出课堂，进入大自然，学习将知识与生活结合，以实际行动回应永续发展目标。
周鸿腾主任自2017年以来，持续担任教育部气候变迁教育教学联盟教师，专注于农业生产与健康领域教学实践研究，并于2021年荣获「永续教学实践与成果竞赛」全国优胜奖，2022年受邀成为宜兰县食农教育推动委员，致力于推广具在地特色的食农教育。他强调透过永续教育提高小学生对野生食用植物的认识，并将其纳入植物学、环境教育与饮食文化的教学中，有助于小学生从忽视大自然，转变为认识与欣赏自然，还能培养他们辨识可食用与有毒植物的能力。同时，耐逆境可食植物、超级食物也被视为粮食安全与生物多样性保护的重要来源，尤其在应对气候变化与粮食危机方面具有重要意义。
图1 佛大携蓬莱，大手牵小手，科普一起走
图2 带领小学生在佛光校园辨识植物的生长形态与气味、分辨可食与有毒植物的不同
图3 学生掌握食品加工技能，将野菜转化为美味的煎饼料理，体验从土地到餐桌的全过程
图4 永续小厨师之科普实作师生团队