佛光大学人文与社会科学院日前开设「16+2 跨域专题课程」，以「食农教育 × 健康一体（One Health）× 联合国永续发展目标（SDGs）」为核心主轴，邀请永续发展办公室周鸿腾执行长进行专题讲座，引导学生从日常饮食出发，思考土地、农业、健康与社会之间的深层连结。
人文与社会科学院院长张世杰表示，每天的三餐不仅是生活习惯，更反映人类如何对待土地、动物与彼此。面对气候灾害日益频繁、农村逐渐凋零，以及食品安全与健康风险成为常态，人文与社会科学的角色不应止于理解现象，而在于引导行动与责任。透过课程中的探索、实作与对话，期盼学生能以更温柔的态度对待自然，也更负责地面对自身的生活选择，将感动化为行动，在日常中做出改变，为未来世代累积希望。
周鸿腾执行长于课程中系统性说明，面对全球气候变迁与粮食安全等复合型挑战，已非单一学科所能回应，必须透过跨领域整合策略。他指出，人类、动物、植物与环境的健康彼此交织，构成不可分割的共生体系，并以「Food and Agriculture Education × One Health × SDGs」为实践框架，引导人文与社会科学院五大学系学生思考「食农教育与健康一体」如何与自身专业连结。课程进一步要求学生辨识一项主要对应的 SDG，并延伸探讨三项密切相关的 SDGs，最后结合永续生活实验室（Sustainable Living Lab）案例，如「百膳孝为先」与「永续小厨师」，进行具体实践解析。
课程中，来自各学系的学生展现丰富的跨域视角与在地实践反思。语文学系学生认为，其专业可将农业与健康知识转译为大众易于理解的故事与价值，透过文学与叙事提升食农教育的传播力与文化认同；历史学系学生则从长时段视角切入，探讨农业发展史与环境变迁，反思粮食分配与王朝兴衰的关联，深化对 SDG 2「零饥饿」及 SDG 16「和平与正义」的理解。社会工作学系学生聚焦「粮食正义」，提出社工角色不应仅止于物资转介，而应透过农艺治疗与社区菜园，协助弱势族群成为主动的「食物公民」，强化社区韧性；心理学系学生则指出，饮食行为深受情绪与动机影响，心理学可协助设计符合不同年龄层的食农教育模式，促进实质行为改变，以落实健康一体理念。建筑与环境设计系学生则呼应公事治理面向，连结 SDG 11「永续城乡」，强调土地开发与公共卫生设施规划，对生态环境与居民健康具有关键影响。
课程亦特别结合实作体验，感谢健康与创意蔬食产业学系施建玮副教授带领多位厨师专业学生，包括杨健生、郭雅涵、何郁亭、刘东翰、杨翰廷等，精心制作十道蔬食料理，让学生从味觉出发，深刻理解食农教育「从产地到餐桌」的具体内涵。透过将厨艺专业转化为永续食材与健康饮食的实践，呼应 SDG 2「零饥饿」与 SDG 3「健康与福祉」的核心精神。人文与社会科学院表示，跨学院、跨专业的对话与合作，正是 One Health 与永续发展教育所倡议的整合性思维最佳示范。本次课程不仅让学生在理论与实务中深化理解，更从味蕾到心灵，全方位体认「健康一体」与食农教育的深刻意涵。
周鸿腾执行长感谢人文与社会科学张世杰院长邀请演讲「人文与社会科学院的跨域学习食农教育、健康一体与永续发展教育」。
感谢蔬食系施建玮副教授带领诸位优秀厨师同学们制作10种不同美味料理，让同学深度理解食农教育是「从产地到餐桌」的具体实践。