佛光大学永续发展办公室执行长周鸿腾副教授日前主持国科会「永续小厨师行动计画」，并协同头城休閒农场林宏达经理、黄俊维经理及周俊雄老师，带领头城国小高年级学生展开一场以「从餐桌饮食到回归土壤」为主轴的食物循环学习旅程。活动透过理论结合实作，引导学生认识永续饮食与资源循环的核心概念。
周鸿腾副教授与教师团队以手作「超级食物料理」与「蚯蚓公寓」为两大教学主轴。在超级食物课程中，选用鲭鱼、动物福利鸡蛋、菠菜及坚果等食材，说明永续饮食的实践原则。周鸿腾强调，应优先选择永续海鲜（Sustainable Seafood），落实「吃在地、食当季」，以降低运输过程的碳足迹，并避免食用非产季或繁殖期鱼种；同时建议以生长速度快、族群恢复力较强的小型鱼类，如鲭鱼、秋刀鱼，取代大型鱼类，并优先选择管理良好的养殖水产。
课程亦说明营养搭配的永续与健康意涵。鲭鱼富含EPA与DHA，有助于心血管健康，但不饱和脂肪酸易氧化，若搭配富含维生素E与抗氧化力的菠菜，可有效保护脂质并提升吸收率，产生「1+1大于2」的加乘效果；再佐以富含植物性蛋白质与矿物质的坚果，如杏仁与核桃，进一步支持血糖稳定与整体健康，具体呈现「超级食物」的实践价值。
头城休閒农场多年来深耕循环农业（Circular Agriculture），本次活动亦结合周鸿腾执行长长期推动的联合国永续发展目标SDG 12「责任消费与生产」理念。黄俊维经理与周俊雄老师带领师生认识农场「绿色厨房」与「里山创生基地」，并将都市蚓农李朝安创办的生物动力循环箱（Do It Box）概念导入教学，实作「蚯蚓公寓」。透过蚯蚓与微生物将厨馀转化为有机肥，此过程零耗能、无异味且具有固碳效益，不仅有效处理剩食问题，也强化土壤因应极端气候的韧性。
头城休閒农场在生态系服务与再生农业上的努力，近年屡获国际肯定，包括荣获2024年柏林旅展「全球百大绿色旅游目的地故事奖」、2024年regenagri再生农业认证，以及2025年GTS绿色旅行标章银牌奖与观光署永续旅游推广贡献奖，展现台湾休閒农业与国际永续标准接轨的成果。
头城国小班导师谢丞修表示，周鸿腾执行长将原本抽象的SDG 12「永续生产与消费」及SDG 13「气候行动」，转化为具体可操作的「超级食物」料理与「蚯蚓公寓」实作，对高年级学生而言极具学习意义与启发性。参与学生也回馈，亲手制作的鲭鱼菠菜料理颠复了「健康食物不好吃」的刻板印象，并在制作蚯蚓公寓的过程中，亲眼见证厨馀转化为滋养植物的「黑金」。
透过实际参与，学生深刻体会「废弃物只是放错位置的资源」，并在心中种下关怀生态、选择友善环境饮食的种子，这也正是「永续小厨师行动计画」的核心目标——培育具备环境伦理素养与实践能力的未来永续公民。
超级食物选用鲭鱼、动福鸡蛋、菠菜、坚果作成健康美味料理
「蚯蚓公寓」透过蚯蚓与微生物将厨馀转化为有机肥
佛光大学携手头城休閒农场，带领头城国小学生实作「超级食物」与「蚯蚓公寓」