佛光大学永续发展办公室

2025 佛光大学携手头城休閒农场，带领头城国小学生实作「超级食物」与「蚯蚓公寓」
实践UN-SDG 12资源循环与永续消费

• 2025-12-24
• Sdgs

佛光大学永续发展办公室执行长周鸿腾副教授主持国科会「永续小厨师行动计画」，协同头城休閒农场林宏达经理、黄俊维经理及周俊雄老师，2025年12月23日带领头城国小高年级学生展学习「从餐桌饮食到回归土壤」的食物循环旅程。周鸿腾副教授与教师团队分别阐述手作「超级食物料理以(鲭鱼、动福鸡蛋、菠菜、坚果)」与「蚯蚓公寓」两大主轴。在超级食物上，他强调挑选永续海鲜（Sustainable Seafood），吃在地、食当季以减少运输碳足迹，并避免食用非产季或繁殖期的鱼种。选择小型鱼优于大型鱼，像是鲭鱼、秋刀鱼，通常生长速度快、族群恢复力较强。养殖优于捕捞，优先选择管理良好的养殖水产。鲭鱼富含EPA与DHA，能软化血管、抑制高血压。然而不饱和脂肪酸易氧化，若搭配富含维生素E与强抗氧化力的菠菜，则能保护脂质并提升吸收率，达成「1+1>2」的协同效应。此外，这道料理佐以富含植物蛋白与矿物质的坚果（如杏仁、核桃），为心血管健康与血糖稳定提供全方位支持，具体落实「超级食物」的健康价值。

头城休閒农场多年来实践循环农业（Circular Agriculture），教师团队搭配周鸿腾执行长历年来实践UN-SDG 12资源循环与永续消费理念。黄俊维经理及周俊雄老师带领国小师生了解「绿色厨房」与「里山创生基地」。将都市蚓农李朝安创办的生物动力循环箱（Do It Box）概念导入教学。「蚯蚓公寓」透过蚯蚓与微生物将厨馀转化为有机肥，此过程零耗能、无异味且固碳，不仅解决剩食问题，更强化土壤对抗极端气候的韧性。头城农场在生态系服务与再生农业的耕耘，历年屡获殊荣，包括：2024年柏林旅展全球百大绿色旅游目的地故事奖、2024年regenagri再生农业认证，以及2025年GTS绿色旅行标章银牌奖与观光署永续旅游推广贡献奖，展现了台湾休閒农业接轨国际永续标准的实力。

头城国小班导师谢丞修表示，周鸿腾执行长将抽象的SDG 12（永续生产与消费 ）与SDG 13（气候行动）转化为实作「超级食物」与「蚯蚓公寓」，对高年级小学生深具实作意义性与动能启发性。参与学生回馈表达，亲手制作的鲭鱼菠菜料理颠复了「健康食物不好吃」的刻板印象。并在制作蚯蚓公寓时，亲眼见证厨馀如何转化为滋养植物的「黑金」。这种亲身参与的经验，让学生们深刻理解「废弃物只是放错位置的资源」，并在心中种下爱护生态与选择友善环境食物的种子。这正是「永续小厨师」计画的核心愿景——培育具备环境伦理素养与实践能力的未来永续公民。


图1 超级食物选用鲭鱼、动福鸡蛋、菠菜、坚果作成健康美味料理


图2 「蚯蚓公寓」透过蚯蚓与微生物将厨馀转化为有机肥


图3 佛光大学携手头城休閒农场，带领头城国小学生实作「超级食物」与「蚯蚓公寓」