佛光大學永續發展辦公室

2025 佛光大學攜手頭城休閒農場，帶領頭城國小學生實作「超級食物」與「蚯蚓公寓」
實踐UN-SDG 12資源循環與永續消費

• 2025-12-24
• Sdgs

佛光大學永續發展辦公室執行長周鴻騰副教授主持國科會「永續小廚師行動計畫」，協同頭城休閒農場林宏達經理、黃俊維經理及周俊雄老師，2025年12月23日帶領頭城國小高年級學生展學習「從餐桌飲食到回歸土壤」的食物循環旅程。周鴻騰副教授與教師團隊分別闡述手作「超級食物料理以(鯖魚、動福雞蛋、菠菜、堅果)」與「蚯蚓公寓」兩大主軸。在超級食物上，他強調挑選永續海鮮（Sustainable Seafood），吃在地、食當季以減少運輸碳足跡，並避免食用非產季或繁殖期的魚種。選擇小型魚優於大型魚，像是鯖魚、秋刀魚，通常生長速度快、族群恢復力較強。養殖優於捕撈，優先選擇管理良好的養殖水產。鯖魚富含EPA與DHA，能軟化血管、抑制高血壓。然而不飽和脂肪酸易氧化，若搭配富含維生素E與強抗氧化力的菠菜，則能保護脂質並提升吸收率，達成「1+1>2」的協同效應。此外，這道料理佐以富含植物蛋白與礦物質的堅果（如杏仁、核桃），為心血管健康與血糖穩定提供全方位支持，具體落實「超級食物」的健康價值。

頭城休閒農場多年來實踐循環農業（Circular Agriculture），教師團隊搭配周鴻騰執行長歷年來實踐UN-SDG 12資源循環與永續消費理念。黃俊維經理及周俊雄老師帶領國小師生了解「綠色廚房」與「里山創生基地」。將都市蚓農李朝安創辦的生物動力循環箱（Do It Box）概念導入教學。「蚯蚓公寓」透過蚯蚓與微生物將廚餘轉化為有機肥，此過程零耗能、無異味且固碳，不僅解決剩食問題，更強化土壤對抗極端氣候的韌性。頭城農場在生態系服務與再生農業的耕耘，歷年屢獲殊榮，包括：2024年柏林旅展全球百大綠色旅遊目的地故事獎、2024年regenagri再生農業認證，以及2025年GTS綠色旅行標章銀牌獎與觀光署永續旅遊推廣貢獻獎，展現了台灣休閒農業接軌國際永續標準的實力。

頭城國小班導師謝丞修表示，周鴻騰執行長將抽象的SDG 12（永續生產與消費 ）與SDG 13（氣候行動）轉化為實作「超級食物」與「蚯蚓公寓」，對高年級小學生深具實作意義性與動能啟發性。參與學生回饋表達，親手製作的鯖魚菠菜料理顛覆了「健康食物不好吃」的刻板印象。並在製作蚯蚓公寓時，親眼見證廚餘如何轉化為滋養植物的「黑金」。這種親身參與的經驗，讓學生們深刻理解「廢棄物只是放錯位置的資源」，並在心中種下愛護生態與選擇友善環境食物的種子。這正是「永續小廚師」計畫的核心願景——培育具備環境倫理素養與實踐能力的未來永續公民。


圖1 超級食物選用鯖魚、動福雞蛋、菠菜、堅果作成健康美味料理


圖2 「蚯蚓公寓」透過蚯蚓與微生物將廚餘轉化為有機肥


圖3 佛光大學攜手頭城休閒農場，帶領頭城國小學生實作「超級食物」與「蚯蚓公寓」